麦茶の香気に関する研究(第1報) : 麦茶の香気成分の分離ならびに酸性区分香気について
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概要
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麦茶の香気成分を抽出分画し炭酸ソーダ可溶部,カセイソーダ可溶部についてガスクロマトグラフィー,ペーパークロマトグラフィーを用いて検討を行なった結果, anisole, phenetol, phenol, 2-furoic acid, m-cresol, guaiacol, benzoic acid, isomaltol, maltol, 4-methyl guaiacol, catechol, m-toluic acid, p-toluic acid, resorcinol, 2, 6-dimethoxyphenol, o-hydroxybenzylalcohol, eugenol (または4-ethylguaiacol), salicylic acid, vanillin, cinnamic acid, m-hydroxybenzoic acid, p-hydroxy benzoic acid, gentisic acid, vanillic acid, protocatechuic acid, syringic acid, p-coumaric acid, ferulic acid, caffeic acidなど29個の化合物を同定し, 2-furoic acidは結晶として単離し同定した. maltol, isomaltolをTMS化することにより,ガスクロマトグラフで検出できることがわかった.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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