リンゴの赤色品種と黄色品種の着色期における糖質及び有機酸の相違, 並びにシトラマル酸のアントシアニン色素の生成に及ぼす影響
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概要
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着色初期から着色後期にかけてリンゴの果皮における有機酸及び糖質を時期別に分析し, 赤色品種 (4品種)と黄色品種 (2品種) の成分的な変化を比較した. さらに, その相違の見られる成分についてリンゴ果皮の円形切片を用いてアントシアニンの生成に対する影響を調べた. その結果は次のとおりである.1. 果皮における可溶性の主要糖質はグルコース, フルクトース, ソルビトール及びシュークロースである. これらの採取時期別変化を見ると,赤色品種及び黄色品種とも採取時期が遅くなるにつれてシュークロースが著しく増加した. しかし, どの糖質の変化についても赤色品種と黄色品種の間には差が見られなかった.2. 果皮における有機酸の主成分はリンゴ酸とキナ酸で, これらは採取時期が遅くなるにつれて減少した. しかし, その変化については赤色品種と黄色品種の間に差が見られなかった.3. 他の有機酸について着色時期別に赤色品種と黄色品種の成分的な相違を検索したところ, シトラマル酸の存在が確認された. この有機酸は採取時期が遅くなり, 赤色品種の着色が進んだ時期になると, 著しく増加した. 一方, 黄色品種では赤色が増加した時期になってもこの有機酸はあまり増加せず, わずかに痕跡程度検出されるに過ぎなかった.4. 市販のシトラマル酸を供試し, 赤色品種 (5品種)と黄色品種 (2品種) を用いてこの有機酸のアントシアニンの増加に対する影響を調べたが, 全ての品種でアントシアニンの増加が確認された.5. これらの結果から, シトラマル酸はリンゴのアントシアニンの増加に関与することが確認された.
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