浸透圧脱水による魚類干物の製造の際の脂質の変化
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概要
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Analytical data of horse mackerel, mackerel and pacific saury dried with a contact-dehydrating sheet (the brand name, Pichit) were compared with those of specimens dried by sun drying or mechanical drying.<BR>POV and the ratio of (C<SUB>20 : 5</SUB> + C<SUB>22 : 6</SUB>) / (C<SUB>16 : 0</SUB>) of lipids indicated that the lipids in fish processed with Pichit were oxidized to a lesser degree than those dried by conventional methods such as sun drying and mechanical drying.
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