消化による乳汁中亜鉛の存在形態の変化

概要

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人乳および牛乳中の亜鉛が消化過程でどのような存在形態の変化を示すかを明らかにする目的で in vitro の実験で検討した。人乳および牛乳をペプシン, トリプシン, あるいはその両方で消化し, 消化生成物を Sephadex G-75 でゲルろ過クロマトグラフィーを行った。ペプシン消化では, 乳汁中亜鉛の大部分はZn(NO3)2と同じ位置に溶出した。また, 乳汁を塩酸酸性にするのみでも同様に亜鉛の遊離がみられた。このことは, 胃において乳汁中亜鉛が遊離することを示している。乳汁をペプシン消化した後, トリプシンで消化した場合には, 大部分の亜鉛はチトクロームC (分子量: 12,000) よりわずかに早い位置に溶出された。また, ペプシン消化した乳汁をpH8.3に調整した場合にも, ペプシン・トリプシンの連続消化したときと同様な溶出パターンを示した。これらのことから, アルカリ性の十二指腸中では亜鉛は消化生成物と結合すると考えられる。また, 消化後の亜鉛溶出パターンに人乳と牛乳とで差がみられなかったことは, 人乳と牛乳における亜鉛吸収率の差が亜鉛結合物の分子量の大きさによっているのではないことを示唆している。
日本衛生学会の論文