オゾンによる鮮魚の保存
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概要
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1. Preserving effect of ozone was studied with fresh jack mackerel (Trachurus trachurus) and shimaaji (Caranx mertensi). 2. In a preliminary experiment, molds, yeasts and aerobic asporogenus bacteria which had been streaked on agar plates were killed after the exposure in the atmosphere of ozone (0.6 ppm) for 30-60 minutes. 3. Viable bacterial counts of skin surface of the gutted fish, soaked in 3% NaCl solution containing 0.6 ppm of ozone for 30-60 minutes, decreased to 1/100 to 1/1, 000 of those of the control fish. The storage life of the fish was lengthened for 1.2-1.6 times by the ozone treatment once per two days.
- 社団法人 日本水産学会の論文
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