冷凍落身魚肉に就て
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
Fishes are frozen usually in such forms as “round” and “Otoshimi” and “fillet” We tried to freeze fishes in a new form, “Otoshimi” (crushed fish meat), whiche is suitable for the transportation and the raw material of foods. This crushed meat was prepared as follows. Fish fillet was sashed with water and minced by chopper, After freezing and glazing, this fish meat cake was wrapped with perchment paper and stored at low temperature. Comparing with fish fillet, the denaturation of proteins in the frozen crushed meat was stuied, which was stored at 14° F. The results obtained may be summarized as follows. 1) The jelly strength of “Kamaboko” (a sort of boiled fishpaste) made from the frozen “Otoshimi” decreased according to the storage period and the decreasing ratio was larger in “Otoshimi” than in fish fillet. The remarkable decrease of the jelly strength was observed during the first 20 days. 2) During the cold storage, moesture and protein decreased and free ammonia increased. These changes were more remarkable in “Otoshimi” than in fish fillet. 3) Myosin, myogen and myotelin decreased and the decrease of myosin was also remarkable in “Otoshimi” during the first 20 days. 4) The isoelectric points of myosin, myogen and myotelin moved to the acid side. Among the aminoacids contained in the proteins above mentioned, diamino acids decreased and monoaminoacids increased. 5) In the first 10 days, the decrease of diamino acids in myosin and the increase of monoaminoacids in myogen were remarkable both in “Otoshimi” and fish fillet.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
著者
-
久保 周一郎
北海道大学水産学部水産生物化学教室
-
吉村 克二
北海道大学水産学部水産生物化学教室
-
相馬 豊造
北海道大学凾館水産専門学校
-
村上 国男
北海道大学凾館水産専門学校
-
久保 周一郎
北海道大学凾館水産専門学校
-
吉村 克二
北海道大学凾館水産専門学校
関連論文
- ラット肝臓アデニレートキナーゼの分子性状および酵母酵素との比較
- 別種の構成成分を含む大分子IgGの存在
- 血清タンパク質のコントロール電気泳動法
- プタ赤血球アデニレートキナーゼの分離と性質について
- スルメイカの生化学的研究 第3報 : 「スルメイカ」筋肉の塩基性物質について
- 「スルメイカ」の生化学的研究 第2報 : 塩基性アミノ酸の含量について
- 動物試験によるスルメイカ肉蛋白の栄養価とその消化吸収率について
- 魚肉の死後に於ける化学変化に就て (I)
- 「スルメイカ」の生化学的研究 第1報 : 「スルメイカ」筋肉及びエキスの窒素形態並にアミノ酸に就て
- 「スルメイカ」の生化学的研究-1・2-
- 青黴の物質代謝に就いて (I) : 培養液の物質代謝と酸化還元電圧
- 冷凍落身魚肉に就て
- 水産動物筋肉の酵素化学的研究-IV : 魚類および軟体類の好気的解糖作用の制限因子とα-グリセロ燐酸の生成
- 水産動物筋肉の酵素化学的研究-II : 好気的条件におはる解糖作用
- イトマキヒトデからのD-システノール酸の分離