食品の加熱殺菌時におけるプレート式熱交換器のファウリング
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概要
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食品の多様化に伴い様々な液状食品をプレート式熱交換器を用いて加熱殺菌する機会が増大している.しかし食品の一部分は熱変性等などにより加熱伝熱面に付着し易いため操作上重要な技術的問題となっている.そこで多様な食品の長時間連続加熱殺菌操作の基礎研究としてプレート式殺菌装置でこれらの食品を実際に加熱し, 伝熱面に発生した付着物について重量の測定と組成分析, 物性測定を行い流速の影響などを検討した.特に乳食品の代表として牛乳について実験を行い, 他食品との比較の対象とした.この結果, 付着を最小限とするための流速選定指針を各食品別に示し, また比較対象とした牛乳の長時間連続加熱殺菌を行い, スケール付着の経時変化と総括伝熱係数, 圧力損失に与える影響などを検討した.
- 社団法人 化学工学会の論文
著者
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設楽 英夫
森永乳業 装置開研
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渡邊 良三
森永乳業(株) 装置開発研究所
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菊地 基和
森永乳業 (株) 装置開発研究所
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渡辺 良三
森永乳業 (株) 装置開発研究所
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設楽 英夫
森永乳業 (株) 装置開発研究所
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