各品種ブロッコリー側花蕾の脂溶性成分について
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概要
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ブロッコリー6品種の側花蕾について, 脂質, カロテノイド, クロロフィル含量を比較検討した。<BR>ブロッコリー側花蕾可食部の重量は19〜31gであった。脂溶性成分含量は, 総脂質830〜1, 051mg, 総脂肪酸375〜509mg; カロテノイド3.43〜8.66mg, クロロフィル52.7〜75.3mgであった。<BR>脂質は必須脂肪酸に富み, n-3系の18: 3が58.6〜63.2%であった。脂溶性成分含量とサイズには各品種とも固有の特徴がみられ, 重量は緑洋種が最大で, 脂質含量は緑嶺種, 色素含量は中生緑種が最高値であった。
- 社団法人 日本栄養・食糧学会の論文
著者
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福田 亘博
宮崎大学農学部
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日高 敏郎
宮崎大学農学部生物化学教室
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谷口 恵子
宮崎大学農学部農業化学科
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神崎 淳一
宮崎大学農学部農業化学科
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福田 亘博
宮崎大学農学部農業化学科
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日高 敏郎
宮崎大学農学部/宮崎農林専門学校農産製造科
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日高 敏郎
宮崎大学農学部農業化学科
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