屠殺前後の環境温度がラットの筋肉特性に及ぼす影響
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概要
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ラットを用いて,PSE様筋変性の誘起を試みた.また,PSE筋を予防する上での温度管理の重要性を明らかにするために,屠殺前後の環境温度が筋肉特性に及ぼす影響を評価した.Sprague-Dawley系雄ラットを,立ち直り反射がなくなり,直腸温が43.0°C以上に上昇するまで(90±23分),43.0±0.5°Cの高温に暴露した.暑熱負荷を加えた個体と加えないものとを,ともにエーテルで屠殺し,曙体を4•25•35°Cの異なる環境温度に,2時間まで維持し,その間,腰方形筋の死後変化を測定した.暑熱負荷により,体温が37.2±0.4°Cから43.6±0.5°Cに上昇した.高体温ラットの筋肉の死後変化は,豚PSE筋のそれに似たものであった.すなわち,腰方形筋におけるグリコーゲン•ATP含量の低下,乳酸上昇,pH低下は,無処理ラットより,暑熱負荷ラットで急速に起きた.暑熱負荷は筋の保水力を低下させ,トランスミッション値を上昇させた.これらのPSEに関係する筋パラメータの変化は,死後の環境温度の上昇により促進された.屠殺後35°Cに維持した高体温群の筋肉は,著しく白色化し,全色素•ヘモグロビン•ミオグロビン量が無処理群より低下した.43.0°Cに約1.5時間暴露し,屠体を35°Cに1時間おくことにより,PSEに酷似した筋変性をラットで引き起こすことができる.すなわち,遺伝的ストレス感受性を有しない動物でも,屠殺前後の体温上昇によりPSE様筋変性が誘起されることが示された.
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