W/Oエマルション系における液滴間合一を利用したグルタミン包含セルロースマイクロカプセルの調製
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概要
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芯物質を担持したシェル材のメチルセルロース水滴とゲル化剤であるタンニン酸水滴との合一を, W/O分散系で生じさせることにより, 進行する脱水縮合反応を利用してマイクロカプセルを調製することを試みた. そして, 以下のような結果を得た.(1) W/O分散系を利用した液間合一により, グルタミンを担持したメチルセルロースカプセルを調製することが可能であった.(2) メチルセルロースの濃度とともに, マイクロカプセル径は大きくなるとともに, 含有率も増加した.(3) いずれの条件で調製したマイクロカプセルは, 30%前後の初期バーストを示したことから, さらなる調製条件の最適化が必要である.(4) マイクロカプセルの水中での膨潤破壊は観察されなかった.(5) グルタミンの放出は, 未架橋部のメチルセルロースの溶解とその後のグルタミンの溶解によるものと推察された.
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
著者
-
田口 佳成
新潟大学工学部化学システム工学科
-
田中 眞人
新潟大学工学部化学システム工学科
-
島 知恵子
新潟大学大学院自然科学研究科
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田中 真人
新潟大学
-
田口 佳成
新潟大学工学部
-
田中 眞人
新潟大学工学部 化学システム工学科
-
田中 真人
新潟大学工学部
-
田口 佳成
新潟大学工学部 化学システム工学科
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