野菜等の加工品を対象とした抗酸化性の評価
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概要
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27種類の野菜等の加工品を対象としてORAC法およびDPPH法を用いて抗酸化性の評価を行った。ORAC法において高い活性酸素吸収能力を示したものは、マッシュルーム、ゴボウ、ホウレン草、オクラ、アスパラガスの加工品であった。一方、DPPH法において高いラジカル消去活性を示したものは、ゴボウ、オクラ、レンコンであった。
- 香川県産業技術センターの論文
- 2010-06-00
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