動画像処理を用いた天ぷら調理解析に関する研究(若葉研究者の集い4,サマーセミナー2011(若葉研究者の集い))
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概要
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天ぷら調理では,その出来上がりに関わる重要な要素として,水分蒸発が挙げられる.本稿では,その解析を行うために,調理中の水分蒸発により油の表面に発生する気泡や,気泡による波の揺らぎを画像処理を用いてとらえ,テクスチャ解析を行うことにより,その時系列的な変化の過程を推定した.
- 2011-08-22
著者
-
山本 和彦
岐阜大学
-
加藤 邦人
岐阜大学
-
笠井 通雄
日清オイリオグループ株式会社研究所
-
山本 和彦
岐阜大学工学部
-
加藤 邦人
岐阜大学工学部
-
小川 宣子
岐阜女子大学
-
山田 和
岐阜女子大学
-
小林 由実
岐阜女子大学
-
小川 宣子
Gifu Women's University Faculty Of Home Economics
-
山本 和彦
岐阜大
-
小川 宣子
岐阜女子大学管理栄養士専攻
-
小林 由美
岐阜女子大学
-
山本 和彦
Jst
-
小川 宣子
中部大学応用生物学部
-
笠井 通雄
日清オイリオグループ株式会社
-
和田 真
岐阜大学工学部
-
山田 和
中部大学応用生物学部
-
小林 由実
中部大学応用生物学部
-
上田 善博
日清オイリオグループ株式会社
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