マイクロ波による食品の均一加熱に関する研究(<特集>マイクロ波論文(大学発))
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概要
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近年,品質劣化を抑えた栄養価の高い食品の生産のため,短時間での加熱殺菌処理が望まれており,マイクロ波加熱による短時間加熱処理が期待されている.しかし,マイクロ波により粘度の高い食品の加熱殺菌を行う場合,加熱庫内に配置した食品に加熱むらが生じ,加熱不足における殺菌不良や過加熱による食品の劣化が問題となっている.本論文では,マイクロ波を用いた高粘度・固形食品の均一な加熱を目的とし,三つの均一加熱手法を提案するとともに,その有効性について述べる.
- 2009-12-01
著者
-
橋本 修
青山学院大学
-
須賀 良介
東京工業大学
-
須賀 良介
東京工業大学理工学研究科
-
橋本 修
青山学院大学 理工学部 電気電子工学科
-
橋本 修
青山学院大 理工
-
橋本 修
青山学院大学理工学部電気電子工学科
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