3.嗅覚研究と応用生命科学(<総説特集>匂いのもつ生理機能発現への道筋)

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概要

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料理を口に含んで咀嚼したとたん、マリアージュした香りが口中から鼻腔へと抜け、嗅覚が刺激され幸福な気持ちになれる。「おいしさ」を追求する食品科学において、嗅覚で感じる香りは重要なファクターのひとつである。最近進んできた嗅覚の基礎研究は、香粧品科学や食品科学など産業界に貢献する可能性を多いに秘めている。よりよい生活空間の構築と人間のQOL向上のために、嗅覚基礎研究成果をどのように活用していくか、それが今後の農林水産・食品産業の高度化のための大事な視点であると思われる。
日本味と匂学会の論文

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