ダイズとアズキの吸水における高圧処理の影響
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
豆類の吸水における高圧処理の影響をダイズとアズキを比較して調べた結果,以下の知見を得た.(1)ダイズを200MPa以上,10分間,室温で高圧処理を行うことにより,吸水が30〜40分促進された.(2)アズキを400MPa以上,10分間,室温で高圧処理を行うことにより,吸水が著しく促進され,浸漬時間を3時間短縮することができた.また,水存在下で高圧処理を行うことにより,さらに1時間程度短縮することができた.(3)高圧処理によるダイズ種皮への影響は認められなかった.(4)アズキを高圧処理すると吸水が促進されたのは,高圧処理によって生じたミクロパイル付近の種皮の亀裂が,大きな要因の一つであると推察した.
- 武庫川女子大学の論文
著者
関連論文
- 大豆の吸水時における子葉細胞の形状変化
- 豆類の脱湿・吸湿時における挙動について
- ダイズ種子の吸水時におけるアリューロン層の特徴的役割
- 大豆吸水時にアリューロン層は子葉組織の亀裂崩壊を防止する : 植物
- 煮沸ツルマメの特徴とそのタンパク質の人工消化性
- 高圧処理を利用した家畜内臓肉の殺菌
- ダイズとアズキの吸水における高圧処理の影響
- 豆類の吸水特性
- 中鎖脂肪(MCT)および長鎖脂肪(LCT)を使用した焼き菓子の物性と内部組織構造
- トレハロースによる金時豆の煮崩れ防止効果
- 女子学生の豆に対する嗜好と意識調査