台所の生化学 : その5. 筋肉を強くする食事

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概要

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明治9年に来日したBaelzは,日本人学生の体格が悪いのは牛肉などの獣肉を食べず,またスポーツをしないから筋肉が発達しないのだと主張した。それ以来,日本人の間には筋肉を強くするには,動物性タンパク質に富む高タンパク食をとり,運動をするのがよいという概念が根強い。しかし,成人では窒素平衡が保たれているから,ある程度以上多量のタンパク質を食べても,体のタンパク質は増えない。筋肉を太く,強くするには筋肉の運動をしながら,糖質を主とする食事をとって,筋肉のグリコーゲンを増すのが大切である。近年のスポーツ生理学の研究はどのような食事のとり方が,最も効率よく筋肉グリコーゲンを増すことが出来るかということに集中している。こういった研究がオリンピック・ゲームなどの選手の強化につながる筈である。
1996-12-01

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