チーズの抗酸化物質について
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概要
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Lipid oxidation of milk products has been a serious problem intensively investigated. High-fat dairy products such as butter, cream and whole milk powder, are most susceptible to autoxidation, but cheese which contains 20 to 35% of fat is quite resistant to oxidative deterioration. This suggests that some antioxidative substances appear in cheese during its ripening. In our tests water-soluble fraction of cheese was fractionated by means of gel-filtration on Sephadex G-10, G-20 and G-150 columns and of cation-exchange column chromatography to separate active fractions. In results of chromatographies, two active oligo-peptide fractions were separated. The chemical properties of the antioxidative substances in cheese also discussed here.
- 明治大学の論文
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