多層混合デザートゼリーの食味特性について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
The study of Physical and taste properties of multiple layers dessert jelly Physical and taste properties of dessert jelly with multiple layers and various materials was investigated. Each type of jelly was prepared by 0.8% agar jelly, 2.5% gelatin jelly, multiple layers of 0.8% agar and 2.5% gelatin respectively. The following results were obtained: 1. Hardness of the jellies (measured by use of Rheoner) was in the following order : gelatine < multiple layers < agar. 2. The multiple layers jelly ruptured the least. 3. The profile of sensory characteristics of each type jelly was obtained by the scoring method. The multiple layers jelly showed melting properties in mouth and was not adhesive.
- 武蔵丘短期大学の論文
- 2003-03-31
著者
関連論文
- キヌア澱粉の諸性質と糊化特性
- キヌア澱粉の諸性質と糊化特性
- 低食味米の食味改良に関する研究 : 第1報
- キヌア澱粉糊およびゲルのレオロジー的性質
- 今思っている小さなこと : VII. 私の考える調理学 : 未来の展望,提言を含む
- コーン製品の知識 菊池一徳著, 幸書房, 2,650円, 1993年1月発行
- 餅に関する食品学的研究(平成3年度日本澱粉学会奨励賞受賞講演)
- 多層混合デザートゼリーの食味特性について
- 食べ物の特性でバランス良く食べたいね!(平成8年度 自分のライフスタイルにあったエネルギーバランスを, より良い健康生活をめざして, 武蔵丘短期大学公開講座要旨(平成6年度〜平成9年度))
- 毎日が楽しくなる調理(平成7年度 健やかで,はつらつな日々を, より良い健康生活をめざして, 武蔵丘短期大学公開講座要旨(平成6年度〜平成9年度))
- 健康づくりのための調理(平成6年度 あなたの體は,いま…?, より良い健康生活をめざして, 武蔵丘短期大学公開講座要旨(平成6年度〜平成9年度))
- 餅肌の調理科学
- 新しい甘味料の調理への利用 : 第一報
- 調理法で変わる食品素材と料理! : 調理と油脂、野菜の調理法など(平成17年度 公開講座講演要旨)
- 調理法で変わる食品素材と料理!--調理と油脂(炒め物と植物油脂)、野菜の調理法など (平成17年度 公開講座講演要旨 よりよい健康生活をめざして--健康に役立つ暮らしの知恵と科学の力)
- 栄養専攻学生の入学時の資質に関する調査
- 品種の異なる糯米で調製した餅生地の物理的特性:吉見町産糯米の調理加工特性(第1報)
- 国内産小麦及びもち粉混合生地の調理特性
- 健康料理(調理デモンストレーション) (平成23年度公開講座講演要旨 : よりよい健康生活をめざして : 健康生活の最新情報)
- 栄養専攻学生の教育後の資質に関する調査 : 栄養専攻学生の調理学実習に見られる理解度
- キヌアパンの食味特性について
- キヌア澱粉のミルクゼリーへの利用