低食味米の食味改良に関する研究 : 第1報
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概要
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We investigated whether the taste of rice cooking was improved by the addition of glutinons rice (GR) and non-glutinous rice (LQNGR). The best ratio of the mixture expressed by the percentage was found to be 80 and 20% for LQNGR and GR, respectively. The taste of rice cooked under this mixture condition was considerably close to that for 100% KOSIHIKARI rice, the most preferable and highest quality taste rice in Japan, from the point of adhesiveness.
- 武蔵丘短期大学の論文
- 1998-03-15
著者
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