餅肌の調理科学

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 日本調理科学会の論文
• 1996-05-20

著者

• 永島 伸浩

  武蔵丘短期大学

関連論文

• キヌア澱粉の諸性質と糊化特性
• キヌア澱粉の諸性質と糊化特性
• 低食味米の食味改良に関する研究 : 第1報
• キヌア澱粉糊およびゲルのレオロジー的性質
• 今思っている小さなこと : VII. 私の考える調理学 : 未来の展望,提言を含む
• コーン製品の知識 菊池一徳著, 幸書房, 2,650円, 1993年1月発行
• 餅に関する食品学的研究(平成3年度日本澱粉学会奨励賞受賞講演)
• 多層混合デザートゼリーの食味特性について
• 食べ物の特性でバランス良く食べたいね!(平成8年度 自分のライフスタイルにあったエネルギーバランスを, より良い健康生活をめざして, 武蔵丘短期大学公開講座要旨(平成6年度〜平成9年度))
• 毎日が楽しくなる調理(平成7年度 健やかで,はつらつな日々を, より良い健康生活をめざして, 武蔵丘短期大学公開講座要旨(平成6年度〜平成9年度))
• 健康づくりのための調理(平成6年度 あなたの體は,いま…?, より良い健康生活をめざして, 武蔵丘短期大学公開講座要旨(平成6年度〜平成9年度))
• 餅肌の調理科学
• 新しい甘味料の調理への利用 : 第一報
• 調理法で変わる食品素材と料理! : 調理と油脂、野菜の調理法など(平成17年度 公開講座講演要旨)
• 調理法で変わる食品素材と料理!--調理と油脂(炒め物と植物油脂)、野菜の調理法など (平成17年度 公開講座講演要旨 よりよい健康生活をめざして--健康に役立つ暮らしの知恵と科学の力)
• 栄養専攻学生の入学時の資質に関する調査
• 品種の異なる糯米で調製した餅生地の物理的特性:吉見町産糯米の調理加工特性(第1報)
• 国内産小麦及びもち粉混合生地の調理特性
• 健康料理(調理デモンストレーション) (平成23年度公開講座講演要旨 : よりよい健康生活をめざして : 健康生活の最新情報)
• 栄養専攻学生の教育後の資質に関する調査 : 栄養専攻学生の調理学実習に見られる理解度
• キヌアパンの食味特性について
• キヌア澱粉のミルクゼリーへの利用

もっと見る 閉じる

スポンサーリンク