オゴノリ中に5-リポキシゲナーゼは存在するが, 調理, 胃酸により失活する
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
An existence of 5-lipoxygenase in Gracilaria asiatica, a species of red algae causing deaths of three persons who ate cooked one in Japan, was confirmed using agonists and an antagonist. The involvement of the enzyme in food poisoning was also investigated. Leukotriene (LT) B_4,a stable metabolite of arachidonic acid (AA) catalyzed by 5-lipoxygenase, increased significantly in algae with putative stimuli, such as Ca ionophore A23187,Diamide and N-ethylmaleimide. The increase of LTB_4 by Diamide was inhibited significantly by AA861,a 5-lipoxygenase inhibitor. No change in concentrations of two isomers out of three, 6-trans -LTB_4 and 6-trans-12-epi-LTB_4,was observed when these stimuli were added. The other naturally existing isomer which possesses the same molecular weight as LTB_4,but not identified stereochemically, showed a synchronized change with LTB_4. The 5-lipoxygenase activity was lost by boiling raw algae for 10min or further incubating the heated algae for 1h at 37℃ with 0.03N HCl (pH2). However, LTB_4 contents in the ethanol extracts from algae after these treatments increased significantly. These findings demonstrate that G. asiatica possesses an AA metabolic pathway via 5-lipoxygenase, but the enzyme activity would be lost by cooking, and also by ingesting in the stomach. The cortex of cooked algae would become soften in the stomach, resulting in the effective extraction of LTB_4 from algae in situ.
- 公益社団法人日本薬学会の論文
- 1999-04-30
著者
関連論文
- 幼児絵本から人工唾液中へのビスフェノールA(BPA)の溶出実験
- 19.エイコサペンタエン酸(EPA)の抗血小板作用の基礎的臨床的研究(第635回千葉医学会例会・第二内科例会)
- アニサキス寄生カタクチイワシ(Engraulis japonicus)の脂肪酸組成について
- エイコサペンタエン酸(EPA)並びにその自動酸化生成物のマウス致死並びにヘモグロビン酸化作用について
- Possibility of Diarrheal Effect by Eicosapentaenoic Acid (EPA) and Autoxidized EPA
- ネステッドPCR法を用いた食品中の特定原材料(小麦)の検出
- Multiplex PCR法を用いた食品中の特定原材料の検出
- カドミウムによる精巣障害関連因子の経時的変化について
- 夏カキの脂溶性画分の毒性
- 生カキ中腸腺のホスホリパーゼA活性値の変化について : 酸添加並びに保存温度の影響
- 生カキ(Crassostrea gigas)のホスホリパーゼ活性に及ぼす酢酸の影響について : 酵素
- 資料 千葉県における小児慢性特定疾患治療研究費の受給者数ならびに先天性代謝異常患児数の年度変化
- In Vitro Formation of Methemoglobin by Lipophilic Fractions in Fishes and the Causative Substance
- 不飽和脂肪酸によるメトヘモグロビンの生成について
- The Spectrum Change of Oxyhemoglobin Caused by Ether Extract of Bivalves (Mytilus edulis)
- PCB(KC-400)による精巣障害(生理)
- フタル酸エステル(Di-n-Butyl Phthalate)のマウスにおよぼす生物学的影響
- ビスフェノールA(BPA)がイエバエの性比ならびに発育に及ぼす影響(続報)
- 化学物質による甲状腺ホルモン撹乱作用--ビスフェノールAの最近の知見を中心に
- ビスフェノールA(BPA)がイエバエの性比に及ぼす影響
- オゴノリ中に5-リポキシゲナーゼは存在するが, 調理, 胃酸により失活する
- オゴノリ(Gracilaria asiatica)中のアラキドン酸増加に及ぼすpHならびに温度の影響
- カドミウム中毒ラットの精巣障害と生体内トコフェロールの変動
- カドミウム投与ラットにおけるアルカリホスファターゼ活性の変動
- 15.食事摂取ナトリウム量変化の血小板凝集能に及ぼす影響(第650回千葉医学会例会・第二内科例会)
- 14.千葉県下の漁村及び農村における血漿脂肪酸構成と血小板機能(第650回千葉医学会例会・第二内科例会)
- 異なる環境温度下におけるカドミウム中毒ラットの臓器中過酸化脂質値について
- カドミウムによる精巣障害の発症過程における脂質過酸化の関与について
- 千葉県における農業従事者の脂質代謝異常の実態について
- 幼児絵本から人工唾液中へのビスフェノールA (BPA)の溶出実験
- Effects of ω-3 Polyunsaturated Fatty Acids, ω-3 Eicosapentaenoic Acid on Prostaglandin Metabolism in Platelets and in Vessel Walls
- タイトル無し
- Studies on Animal Model of Hereditary Gout:Studies on Animal Model of Hereditary Gout Effects of High Protein Diet on Purine Metabolism of hereditary Gouty Chickens
- Studies on Animal Model of hereditary Gout.:Uric Acid Contents and Xanthine Dehydrogenase (XDH) Activities in Viscera of Hereditary Gouty Chickens