食品の多糖類ゲルにおいての分子の集合の重要性
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概要
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透過型電子顕微鏡により多糖類のゼル生成はより強い分子の集合によりおこることが確認された.すなわち特別のカチオンの存在下, カッパー・カラギナン, アルギン酸塩, ジェランガム, 低メトキシルペクチンは, そのカチオンのない時に生成したものより, はるかに幅が広いか, より長いミクロフィブリルを生成した. また類似の基本骨格をもった二つの多糖類の混合によって生成したゲルは異種の分子の集合に応じてある形をつくった.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 1990-10-15
著者
-
原田 明
大阪大学理学部
-
奥山 健二
名古屋市立大学
-
奥山 健二
大阪大学大学院理学研究科
-
原田 篤也
神戸女子大
-
原田 篤也
神戸女子大学
-
神沢 慶美
神戸女子大学家政学部
-
是枝 淳夫
大阪大学産業科学研究所
-
奥山 健二
東京農工大学工学部
-
奥山 健二
東京農工大学
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