粉乳油脂添加に用いる牛乳および大豆リン脂質の in vitro消化において形成されたミセル中の脂肪酸組成

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"市販の調製粉乳には大豆由来のリン脂質(大豆レシチン)が添加されているが,リン脂質組成が母乳中のリン脂質(母乳レシチン)に近似しているのは,大豆レシチンより牛乳由来のリン脂質(牛乳レシチン)である.調製粉乳に牛乳レシチンを添加すれば,より母乳に近い組成となり,乳児に好影響をもたらすと考えられる.そこで,調製粉乳油脂に,牛乳レシチン,あるいは大豆レシチンを,調製粉乳油脂重量の0%(無添加),2.5%,あるいは10.0%添加し,新生児の十二指腸条件であるpH6.0,グリココール酸ナトリウム/タウロコール酸ナトリウム比0.5で, in vitro 消化し,得られたミセル層中の総脂質量,脂質分画,および脂肪酸組成を比較検討した. その結果,ミセル層中の総脂質量と消化移行率は,レシチン無添加群よりレシチン添加群が有意に高値であり,さらに,2.5%レシチン添加群より10.0%添加群が高値の傾向にあった.しかし,用いたレシチンの種類による差は認められなかった.ミセル層中の各脂質の構成比率は,遊離脂肪酸では,レシチン添加群がレシチン無添加群より高い傾向にあり,モノグリセリドでは,逆に前者が後者より低い傾向にあった.ミセル層中の脂肪酸量とその移行率は,レシチン無添加群に比べてレシチン添加群が高い傾向にあり,レシチン添加群では,2.5%群より10.0%群の方が高い傾向にあった. 以上,牛乳レシチンと大豆レシチン間には有意差は認められなかったが,両レシチンとも,添加量の増加が調製粉乳油脂の消化を助長した."

粉乳油脂添加に用いる牛乳および大豆リン脂質の in vitro消化において形成されたミセル中の脂肪酸組成

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