味噌の微生物に関する研究 (第2報) : 仕込時, 及び製麹経過の微生物
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概要
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1) A large number of micro-organisms were isolated from finished koji (bacteria 10^<5〜10>, lactobacilli 10^<5〜8>, yeasts 10^<3〜6>, film yeasts 10^4 or above in each 1 g of koji).2) These micro-organisms are the factors determining the microflora at the initial stage of miso-brewing.3) In the process of koji-manufacture, bacteria increased mainly at the early stage. Most of these bacteria were originated from the tane-koji used.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1956-08-15
著者
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