市販リンゴ果汁飲料の緩衝能,酸度および糖含量
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概要
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果汁添加量の異なる10種の市販リソゴ果汁飲料を購入し,これらの製品の緩衝能・糖度および酸度について測定を行った。糖では,還元糖と非還元糖との比率が果汁添加量との間に明確な関連性があるとは思われなかった。酸味に影響する酸度では,果汁の添加量に関係なく,それぞれの種類によって,種々の値を示したが,緩衝能曲線では,全般的に果汁添加量の多いものほど高い緩衝能を示すようであった。
- 日本調理科学会の論文
- 1991-02-20
著者
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