コムギの製パン適性に及ぼす窒素追肥時期の影響
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概要
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東北農業試験場で育成中のパン用秋播コムギ系統の東北205号を用いて,製パン適性に及ぼす窒素追肥時期の影響について検討するとともに,粗タンパク含量とパン比容積の関係について3品種の比較を行った.東北205号に対する融雪期から開花1週間後までの窒素追肥は,60%粉の粗タンパク含量,セディメンテーション値,ファリノグラムの生地形成時間,生地の安定度及びバロリメーター・バリュー,エキステンソグラムの伸張度,パン比容積及びパン内層白度を増加させた.また,東北・北陸地域の公立農業試験場で栽培された東北205号,コユキコムギ及びナンブコムギについて60%粉の粗タンパク含量とパン比容積の関係について検討したところ,いずれの品種についても,粗タンパク含量12%までは粗タンパク含量の増加に伴いパン比容積が増加する傾向が認められた.
- 1999-06-05
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