膨化のメカニズム
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 日本調理科学会の論文
- 2000-11-20
著者
関連論文
- 日本の食料消費傾向と二酸化炭素排出量との関係
- 調理用熱源について ガスこんろとIHヒーターの比較(教材研究)
- 食品廃棄物の凍結・解凍・脱水処理
- 食品廃棄物の凍結・解凍・脱水処理のための凍結脱水機の試作
- 凍結・解凍効果を利用した食品廃棄物の脱水処理
- 12. 細胞および食品の凍結傷害に対するインピーダンス解析(平成14年度第48回低温生物工学会研究報告)
- 破断試験によるゆで麺のテクスチャーの特徴と官能評価との関係
- プロジェクト共同研究「うどん」 調理条件による冷凍うどんのテクスチャー変化に関する研究
- 技術論文 3種類の電子レンジの温度むらの測定と加熱パターンの画像解析
- 米粉粒径による随伴空気量の変化と米粉発酵蒸しパンの膨化に及ぼす影響
- ゆで過程におけるスパゲティの芯の状態変化とアルデンテの評価
- 膨化のメカニズム
- 物性・コロイド : V. 調理科学領域別現状と展望