味噌の特徴的な香りの酵母による生成と加熱による変化
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 2004-02-20
著者
関連論文
- 固相マイクロ抽出法を用いた加熱による味噌汁のヘッドスペース成分変化の解析
- 加熱による味噌汁の香気成分の変化
- 大学生の環境配慮行動に対する授業の役割
- 第18回IFHEポストコングレス報告
- カプサイシン誘導体の塗布によるウサギ耳介動脈拡張反応における一酸化窒素生成の役割
- 大豆発酵食品と清酒の香気組成の比較
- 醤油香気成分HEMFは変異原物質か抗変異原物質か?--変異原性試験における抑制と促進の二面作用とそのメカニズム (第3回アロマ・サイエンス・フォーラム2002講演)
- 大豆関連食品「ごど」 : 岩手県特産の背景と食品学的評価
- 岩手県にて見出されたナシ在来品種 : 'ナツナシ''サネナシ'の香気寄与成分の解析
- AEDA法によるイワテヤマナシ果実の香気寄与成分の解析
- 赤色系・辛口・米味噌の大豆蒸熟と熟成温度の香気成分形成に及ぼす影響
- 赤色辛口系米味噌における大豆蒸熟と熟成温度が香気成分形成に及ぼす影響
- 各種味噌の香気成分組成の比較
- 味噌の香りの生成と微生物
- 味噌の特徴的な香りの酵母による生成と加熱による変化
- 味噌, 醤油の特徴的な香りと酵母
- 酵母がつくる味噌、醤油の特徴的な香気成分
- 耐塩性酵母によるみそ特有香気成分HEMF(4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone)の形成機構
- 味噌醸造技術の改善並びに有用酵母の開発--味噌用酵母MY-8株の醸造特性
- 酵母の種類が味噌の香気成分形成に及ぼす効果
- 枝豆(未熟大豆)の冷凍保存による香気成分の変化
- 異なる調製法によるみそ香気成分の比較
- 枝豆香気成分の成熟に伴う変化