「しば漬け」の色調とアントシアニン色素
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 一般社団法人日本調理科学会の論文
- 1999-11-20
著者
関連論文
- 主観測定によるインディカ種及びジャポニカ種を用いた米料理の比較
- しば漬熟成中におけるアントシアニン色素の変化
- しば漬の熟成に関与している乳酸菌の役割
- 柴漬の有機酸組成について(第1報)
- すしに関する利用意識と嗜好
- すしめしの地方別嗜好性
- せん切りキャベツのビタミンC及び食味に関する残留塩素の影響
- 糠床の初期熟成におけるパン添加効果
- 有色ジャガイモジャムの嗜好特性-カラフルジャムの場合-
- 「しば漬」の色とアントシアニン色素
- 「しば漬け」の色調とアントシアニン色素