<研究報告>グルタミルグルタミン酸異性体の苦味遮蔽効果について
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概要
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Eight structural and optical isomers of glutamylglutamic acid have been synthesized in a conventional manner and the bitter-masking effects of the isomers against L-leucine, magnesium chloride, cholic acid and brucine have been studied. All of the eight isomers decreased more or less the bitterness of the compounds tested. However, practically no differences in the bitter-masking potencies were found among the eight isomers, indicating that the bitter-masking effect of glutamylglutamic acid is less specific.
- 福岡女子大学の論文
- 1980-03-01
著者
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