<研究報告>アスパラチル甘味ペプチドの構造と呈味に関する研究(I) : L-アスパラチル-D-アラニンアミドの合成と性質について
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概要
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L-Aspartyl-D-alanine alkylamides in which alkyl groups are methyl, ethyl, n-propyl, iso-propyl, n-butyl, iso-butyl, sec-butyl and cyclohexyl have been synthesized and tasted in order to study structure-sweet taste relationships. The higher homologues were all sweet with increased potency and maximum sweetness occured at n-butyl. L-Aspartyl-D-alanine piperidide and L-aspartyl-D-alanyl-amino acid methyl esters in which amino acid residues are glycine, L-alanine and D-alanine have also been prepared. The L-D-L isomer of aspartyl-alanyl-alanine methyl ester was ten times as sweet as the L-D-D isomer.
- 福岡女子大学の論文
- 1977-03-31
著者
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