水分収着現象における各種澱粉類の特性
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概要
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精白米うるち, もち, 小麦,とうもろこし さつまいも,じゃがいも, 溶性A及び溶性B各澱粉の8種類を供試し, Aw0.11〜0.97の間の9点の水分含有量(d, b)を25℃で測定して等温線を作製し検討を加えた。1.デシケーター法に使用した塩類飽和溶液のAwは暫定的に独自のものを定めて使用した。2.各種等温線はいずれもSigmoid型で, かつ, hysteresis loopを形成した。3.各種等温線を量ねあわせると, 水分含有量の高いものは吸・脱いずれもじゃがいも澱粉が大部分で, 低いものはとうもろこし及び小麦澱粉が多かった。
- 1987-03-20
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