亜硝酸塩無添加ハム製造における塩漬液のpHとミクロフローラの経時変化

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 神奈川県立栄養短期大学の論文

著者

• 阪上 泉

  神奈川県立保健福祉大学 保健福祉学部栄養学科

• 河原 芳和

  神奈川県立栄養短期大学

• 中村 真樹子

  神奈川県立栄養短期大学

• 坂上 泉

  湘南ぴゅあ(株)

• 坂上 泉

  湘南ぴゅあ

関連論文

• 亜硝酸塩無添加ハム製作中の有機酸の定量
• 亜硝酸塩無添加ハム製造における乾塩漬の利用
• 亜硝酸塩無添加ハム製造における乾塩漬の静菌効果
• 亜硝酸塩無添加ハム製造における塩漬液への乳酸菌株添加の影響
• 亜硝酸塩無添加ハム製造における塩漬液のpHとミクロフローラの経時変化
• 亜硝酸塩を添加しない豚肉塩漬液中の乳酸菌
• 植物性たん白の利用に関する研究 : 第2報 戻し方による食味の違い

スポンサーリンク