リブロースの胸最長筋と部分肉の主要筋肉における脂肪含量, 剪断力価および総色素含量の関係

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概要

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リブロース部位の胸最長筋の理化学的測定値と他の部分肉の代表的な筋肉の理化学的測定値の関係を明らかにするために，黒毛和種去勢牛の筋肉内脂肪含量，剪断力価，総色素含量について筋肉間の関係を調べた．その結果，リブロース部位の胸最長筋と他の筋肉の間でもっとも相関係数が高かったのは総色素含量で，脂肪含量，剪断力価の順であった．各筋肉の理化学的測定値を目的変数として，リブロース部位の胸最長筋の理化学的測定値，生体重，枝肉重量，日齢，枝肉中の筋肉，骨，脂肪重量，枝肉中の脂肪割合を説明変数として変数増減法により重回帰分析した．その結果，脂肪含量，剪断力価，総色素含量のいずれにおいても，重回帰分析でもっとも高い頻度で選択された説明変数は，リブロース部位の胸最長筋の理化学的測定値であり，枝肉格付けにおいてリブロース部位の胸最長筋により他の筋肉の性状を予測することは適切であると考えられた．
社団法人日本畜産学会の論文
2006-02-25

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