魚肉の加熱ゲル形成に関する研究
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- クロカジキ筋肉の塩漬処理に伴う肉質の変化とスクロースの影響
- クロカジキ筋肉タンパク質の熱ゲル化特性
- マサバリコンビナントパルブアルブミンと天然パルブアルブミンのアレルゲン性
- 481 数種魚類パルブアルブミンのcDNAクローニングおよび精製パルブアルブミンのアレルゲン性
- 465 アニサキス主要アレルゲンAni s 1のcDNAクローニング
- 魚肉水溶性タンパク質から調製した可食性フィルムの水蒸気透過性におよぼす脂質添加の影響
- メイラード反応により修飾した魚肉水溶性タンパク質の機能性に及ぼすグルコース-6-リン酸比率の影響
- ポリリジンの抗菌性に及ぼすメイラード反応の影響
- トビウオアクトミオシンMg2+-ATPaseの加熱による活性化へのミオシン軽鎖の関与
- 静電パルスおよびエアブロー処理した魚筋肉タンパク質のゲル形成性
- 魚肉の加熱ゲル形成に関する研究
- 魚類およびブタ筋肉アクトミオシンの紫外線照射による性状変化〔英文〕
- ゲル形成に関連してエアブロ-処理したクロカワカジキ・ミオシンの構造変化〔英文〕
- キトサンの性状に及ぼすメイラ-ド反応の影響〔英文〕