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神戸学院大 栄養 | 論文
- 金属-タンパク質複合体に関する研究 (第12報) : アルコール水溶液中におけるリノール酸の銅 (II) 触媒作用による自動酸化に対するタンパク質ならびにペプチドの影響について
- 金属-タンパク質複合体に関する研究(第10報) : 油脂中の金属酸化触媒活性に対するL-アミノ酸およびペプチドの阻害効果について
- 大量調理における揚げ油の化学性状と色相の変化の一例
- 加熱による油脂の劣化および油脂中のトコフェロールの分解に対するアルミはくによる空気の遮断効果
- 油脂中のトコフェロールの熱分解に及ぼす脂肪酸組成の影響
- 植物油脂中のトコフェロールの熱分解に対する数種の添加剤とアスコルビルステアレートとの併用効果
- 植物油脂中のトコフェロールの熱分解に対する没食子酸, 大豆レシチン, あるいはカテキンとアスコルビン酸との混合物の効果
- 蕎麦とそのグローバルな利用
- 随感 蕎麦学とその展開
- 伝統食品としての蕎麦とその良さを探る
- 伝統食品としての蕎麦を考える
- イタリアのそば料理
- ソバの食品科学
- スロベニアのそば料理
- ガスクロマトグラフィー・マススペクトロメトリーによる植物油トリアシルグリセロール中のcis-バクセン酸の定量
- 油脂の酸化生成物 (酸化酸) によるトコフェロールの分解に及ぼす没食子酸および大豆レシチンの効果
- 自動酸化時の酸化生成物による油脂中のトコフェロールの分解, およびトコフェロールの分解に対する没食子酸の効果
- 油脂中のトコフェロールの熱分解に対するカテキン類の効果
- 加熱時における植物油脂中のトコフェロールの分解に対するリン脂質の効果
- 油脂中のトコフェロールの熱酸化分解防止法