伝統食品としての蕎麦とその良さを探る
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概要
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蕎麦は, タデ科に属する食用作物であり, 世界各地で広く利用されている伝統食品である。本稿では,〈伝統食品としての蕎麦とその良さを探る〉と題して, 蕎麦の食品科学的特性を考察した。
- 社団法人 日本栄養・食糧学会の論文
- 2002-10-10
著者
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