大量調理における揚げ油の化学性状と色相の変化の一例
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概要
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- 2011-04-01
著者
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森 光寿
神戸学院大学(栄養)栄養生理学
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戸谷 永生
神戸学院大・栄養
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立石 小百合
神戸学院大学栄養学部給食経営管理学部門
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戸谷 永生
神戸学院大学栄養学部給食経営管理学部門
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森 光寿
神戸学院大学栄養学部給食経営管理学部門
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戸谷 永生
神戸学院大 栄養
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森 光寿
神戸学院大学
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