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東京水産大学食品生産学科 | 論文
- IUPAC油脂専門部会の役割と今後の動向
- 殺菌価を考慮したフライパンによるハンバーグ焼成時の最適調理 : (第1報)モデル試料を用いたIHクッキングヒーターによるフライパン焼成伝熱および水分移動モデルの確立
- 殺菌価を考慮したフライパンによるハンバーグ焼成時の最適調理 : (第2報)反転タイミングの違いがもたらす殺菌価への影響
- 真珠の黄色色素-1,2-〔英文〕
- マグロミオグロビンから得られる一緑緑色色素
- マグロ青肉に関する研究-VI : 緑色色素とスルフォミグロビンおよびヘモクロームとの異同
- マグロ青肉に関する研究-V : 緑色色素の吸収スペクトルの性質
- 赤身魚肉の青緑変
- マグロ青肉に関する研究-IV : 緑色色素生成におけるシスティンの関与
- 魚肉色素の加熱変化
- マグロ青肉に関す研究-III : ビンナガマグロのトリメチルアミンオキサイド含有量と青肉発現度との関係
- マグロ青肉に関する研究-II : トリメチルアミンオキサイドと青肉との関係
- まぐろ青肉に関する研究-I : トルメチルアミンオキサイドの重要性
- Influence of water activity on the development of antioxidative effect during the Maillard reaction between histidine and glucose.
- 加熱加工処理による海藻食品の食物繊維の変化
- 生産地ならびに価格の異なる乾のりの食物繊維および無機質
- 淡水魚中のポリアミン含量〔英文〕
- 肉糊のゾル-ゲル転移にともなう体積変化〔英文〕
- いわし糠漬けの脂質,遊離アミノ酸および有機酸組成について
- マガキむき身の凍結貯蔵中におけるエ-テルおよびエステルグリセロリン脂質の脂肪鎖組成の変化〔英文〕