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日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科 | 論文
- 真空調理スルメイカ筋肉の軟化機構
- 名古屋コーチン, ブロイラーおよび合鴨肉の食味特性の比較
- 加熱牛肉の呈味形成におけるペプチドの役割
- 低温長時間加熱による牛肉の呈味物質と呈味性の変化
- 和牛肉と輸入牛肉の香気成分
- 和牛香の香気成分の分析
- 霜降り牛肉のおいしさ決定因子である煮牛肉熟成香の速成法と香気物質抽出法の検討
- 生乳の乳様香の加熱による変化
- 輸入牛肉の食味性
- 食肉のおいしさと熟成
- 牛肉の含気熟成による香りの向上(短報)
- 畜肉・魚介肉のテクスチャ-への蛋白質の関与 (おいしさをつくる--食品加工と調理の技術) -- (おいしさと食品の構造物性の関係)
- 筋肉熟成中に筋原線維のアクトミオシン型ATPase活性を変化させる要因の解明(食品-加工, 保蔵-)
- インタビュー
- 食肉の香り
- 米国における最近の食肉研究事情
- インタビュー
- インタビュー
- インタビュー
- 食肉および食肉製品の品質評価法 : 2. 1 官能特性