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日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科 | 論文
- 食肉由来ペプチドの生体調節機能
- わが国での過去20年における食肉・食肉製品のおいしさに関する研究の展開 : 筆者らの研究成果との関わりから観ての私見
- 和牛肉のおいしさの特徴と評価技術
- 食肉のおいしさと熟成
- 肉の食味
- 牛肉のおいしさに貢献する香り
- 5. 牛肉の香りと熟成(食べ物のおいしさと熟成を科学する)
- 豚肉に含まれるビタミンB1含量の変動要因とメカニズムの解明
- 食肉の嗜好性と食行動
- 食肉の嗜好性と食行動
- 食品の美味しさにおける口中香と鼻先香の役割
- 2.牛肉のおいしさと香り(第22回日本獣医畜産大学学術交流会)
- 食肉の美味しさ--香りがもたらす豊かな味わい (特集 食べ物の美味しさ--香り)
- インタビュー
- 食肉の食味性とその向上
- 座談会に参席して 牛肉の"熟成香"と実践現場からの発現にみる主要論点の考察 (特集 食肉の付加価値を高める「熟成」,その重要性と実践)
- 最新ミートサイエンス・研究レポート(第22回)食肉製品のフレーバーと熟成
- 輸入牛肉の食味性
- 牛肉の含気熟成による香りの向上
- 凍結貯蔵牛肉の解凍後貯蔵による食味性の向上