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日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科 | 論文

• 牛肉の含気貯蔵による生鮮香気,熟成香の生成
• 和牛, 交雑牛, 乳牛および輸入牛の脂肪から固相マイクロ抽出した香気成分
• 食べ物の「こく」付与因子の分類と新規物質 (総説特集 食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える)
• 2. 食べ物の「こく」付与因子の分類と新規物質(食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える-2)

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