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大阪市立大学大学院生活科学研究科食健康科学講座 | 論文
- Rheological Studies of Influence of Dietary Fibers on the Enzymatic Reaction for Soy Protein Isolate (特集:Vahouny-ILSI Japan難消化性糖質国際シンポジウム(1))
- キサンタンガムを添加したきざみ食の嗜好特性について
- きざみ食に付与した増粘剤のレオロジー的性質と嗜好特性について
- 生体高分子のレオロジー研究
- 食・健康とレオロジー
- ハイドロコロイド : 主として生体高分子のゲル化について
- 食品とレオロジー
- 食とレオロジー
- 咀嚼と食品の物性
- II. おいしさと物性(平成14年度大会 学術講演会講演要旨)
- WCFS FOOD SUMMIT に参加して : FIRST WCFS FOOD SUMMIT Food Texture : Perception and Measurement (1999. 11. 30-12. 1, Wageningen) 参加記
- おいしさのぶんせき
- 演題12. カテキン-キシログルカン相互作用によるゲル化(近畿支部第31回研究発表会)
- 市販絹ごし豆腐の圧縮試験による力学物性測定と共焦点レーザー走査顕微鏡によるミクロ構造
- 圧縮速度が乾燥卵白ゲルの応力 : 歪み曲線に与える影響
- 100℃以上の温度が乾燥卵白のレオロジー的性質に与える影響
- ねじり破壊試験による乳清タンパク質加熱ゲルの物性評価 : 第1回 近畿支部, 東海・北陸支部合同研究発表会
- ジェランガム水溶液および多糖混合系のゾル-ゲル転移近傍のレオロジー的・熱的性質
- 食と高分子
- 食感の創出素材 : テクスチャーモディファイヤーの現状と課題