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大阪市立大学大学院生活科学研究科食・健康科学講座 | 論文
- コーンスターチゲルの糊化・老化に及ぼす微結晶セルロースの影響
- 豚皮由来コラーゲンペプチド添加寒天ゲルの力学的・熱的特性
- 澱粉の離水に及ぼす呈味物質の影響
- 白玉粉生地の調理操作性改善のためのレオロジーコントロール
- 性別・年齢別・地域別にみた日本語テクスチャー用語の認知状況
- TLPA法による焼成中のシューの膨化の観察と放置シューペーストの焼成前および焼成中のレオロジー特性
- 澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第4報) : 苦味(カフェイン)およびうま味(グルタミン酸ナトリウム)調味料
- 澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第3報) : 塩味調味料(食塩)
- 澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第2報) : 甘味調味料(ショ糖)
- 澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第1報)酸味調味料(クエン酸および酢酸)
- 分離大豆タンパク質の消化酵素分解に対するキシログルカンの影響
- 香辛料成分による癌細胞代謝制御とアポトーシス
- 寒天ゲルの物性に対するコラーゲンペプチド添加の影響
- フェンネル種子抽出物の抗酸化性
- 質問紙法による消費者のテクスチャー語彙調査
- 日本語テクスチャー用語の収集
- ゴマ豆腐の力学特性に及ぼすゴマ種子の焙煎条件の影響
- アガロペクチン水溶液の熱的・レオロジー的特性
- 給食経営管理実習における衛生管理に対するHACCP概念導入の教育効果について : 作業過程における一般生菌数の推移と作業動線の実態調査から
- 特定給食施設(病院)における規模別人件費率の検討