湯木 悦二 | 山陽女子短期大学
スポンサーリンク
概要
関連著者
著作論文
- 鉄板焼き調理の油脂の変質に対する野菜および香辛料の油溶成分の影響
- 欽板焼き調理用油脂の諸性質に対する大豆レシチンの影響(その2) : 油滴の飛散および食品材料への油脂の浸透
- 鉄板焼き調理用油脂の諸性質に対する大豆レシチンの影響 : (その1)油面の波立ち, 油脂の変質, タンパク質系食品の熱凝着および泡立ち
- 鉄板焼き調理の油脂の変質に対するアミノ酸の影響
- 鉄板焼き調理の油脂の変質に対するアミノ酸の影響
- 鉄板焼き調理のモデル試験
- 類似のフライ条件におけるパーム油及びパームオレインのフライ性について
- 各種フライ油に対するシリコ-ン油の熱劣化防止効果について