ピックル注入法におけるハムの塩漬期間中の保水力,亜硝酸根残存量,発色率,食塩拡散状態,硝酸塩からの亜硝酸根生成量の変化〔マルチタイプピックルインジェクタ-によるハム類の製造法に関する研究-5-〕
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概要
日本食品科学工学会 | 論文
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