ミオシンB,大豆蛋白質CIF共存物のゲル形成に及ぼすCa2+,Mg2+の影響〔筋肉蛋白質と大豆蛋白質の相互作用-7-〕

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概要

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• 日本食品科学工学会の論文

著者

• 大橋 登美男

  宮崎大学

• 芳賀 聖一

  宮崎大 農

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