カルシウム及びカゼインミセル添加が高温加熱牛乳レンネットカ-ドの硬度,破断エネルギ-及び弾性率に及ぼす影響〔牛乳・乳製品の物性に関する研究-2-〕

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概要

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• 日本食品科学工学会の論文

著者

• 大橋 登美男

  宮崎大学

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