筋肉蛋白質と大豆蛋白質の相互作用-2-60℃,100℃におけるミオシンB,CIFの凝集体形成とゲル形成に及ぼすpHの影響

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 日本食品科学工学会の論文

著者

• 大橋 登美男

  宮崎大学

• 芳賀 聖一

  宮崎大 農

関連論文

• ミオシンBの加熱ゲル形成に及ぼす主要調節蛋白質の影響
• 家兎骨格筋,大豆蛋白質CIF共存ソ-セ-ジの物性に及ぼす各種添加剤の影響
• ミオシンB,大豆蛋白質CIFの加熱ゲル形成能に及ぼす変性剤とヘリックス形成剤添加の影響〔筋肉蛋白質と大豆蛋白質の相互作用-8-〕
• ミオシンB,大豆蛋白質CIF共存物のゲル形成に及ぼすCa2+,Mg2+の影響〔筋肉蛋白質と大豆蛋白質の相互作用-7-〕
• ミオシンB,大豆蛋白質CIFのゲル形成に及ぼすS-S結合の影響〔筋肉蛋白質と大豆蛋白質の相互作用-6-〕
• 筋肉蛋白質と大豆蛋白質の相互作用-5-ミオシンB,大豆蛋白質CIF共存物のゲル形成に及ぼす1段,2段,3段加熱の影響
• 筋肉蛋白質と大豆蛋白質の相互作用-4-ミオシンB,大豆蛋白質CIFのゲル形成至適条件
• 筋肉蛋白質と大豆蛋白質の相互作用-2-60℃,100℃におけるミオシンB,CIFの凝集体形成とゲル形成に及ぼすpHの影響
• ミオシンB,CIFの凝集体形成とゲル形成に及ぼす2段加熱の影響〔筋肉蛋白質と大豆蛋白質の相互作用-3-〕(研究ノ-ト)
• ミオシンBと大豆蛋白質CIF共存系加熱ゲルの物性と微細構造〔英文〕
• 冷蔵牛肉の貯蔵性に及ぼす包装フィルムの影響(研究ノ-ト)
• スクシニル化した大豆11S蛋白質混入による筋原線維蛋白質の加熱ゲル形成
• 産卵率又は卵殻質を異にする鶏の卵管子宮部組織の炭酸脱水酵素活性
• カルシウム及びカゼインミセル添加が高温加熱牛乳レンネットカ-ドの硬度,破断エネルギ-及び弾性率に及ぼす影響〔牛乳・乳製品の物性に関する研究-2-〕
• 牛乳レンネットカ-ドの硬度,破断エネルギ-及び弾性率〔牛乳・乳製品の物性に関する研究-1-〕
• 動物および植物蛋白質の相互作用--筋原線維蛋白質-大豆蛋白質混合系でのゲル物性と微細構造
• 筋原線維蛋白質および大豆蛋白質の加熱ゲル形成に関する研究

もっと見る 閉じる

スポンサーリンク