熟成中のプロテオリシスと肉の風味

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概要

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• 日本食品科学工学会の論文

日本食品科学工学会 | 論文

• あく抜き処理トチノキ種子のサポニン成分の化学構造と血糖値上昇抑制作用
• A Spergillus oryzae 由来プロテアーゼによる大豆機能性低分子ぺプチド生産に対する電解生成水の効果
• 果実酢のモデル発酵試験における脂肪酸の変化とシス-バクセン酸の検出
• 赤ワインのアルコール発酵と乳酸発酵過程でのリスベラトロール関連物質量の変化
• 赤ワイン中のリスベラトロール含量に及ぼす気象要因および熟成の影響

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